brusquetas simples


El verano podría ser muy mejor época del año para hacer bruschetta, pero no hay razón por la que no puedas hacer una gran bruschetta durante todo el año. Se aplican las reglas del verano: si es el final del verano y los tomates están brillantes y maduros, saturados de sabor, estarás bien. Los buenos tomates son lo más importante cuando se trata de hacer este clásico antipasti italiano abierto. la bruschetta es una preparación tan sencilla como la necesaria para prestar atención a los pequeños detalles que cuentan. En la primavera, eso podría significar usar alcachofas grandes o cebollas y calabazas caramelizadas en el invierno. Hoy voy a explicar cómo hago mi bruschetta favorita y también incluiré algunas variaciones estacionales simples.
brusquetas simples

La importancia de utilizar buenos ingredientes

La primera regla para hacer una gran bruschetta es usar los mejores ingredientes que puedas conseguir. Está utilizando una lista tan corta de ingredientes que es importante que todos estén muy sabrosos. Use aceite de oliva virgen extra dorado y fragante, vinagre que sepa bien y tomates maduros en temporada. A continuación hablaremos de la elección del pan, pero utilizar un buen pan, tomate y aceite de oliva es todo aquí y dicta si sus resultados serán “bastante buenos” o “muy buenos”.

¿Qué tipo de pan debes usar para la bruschetta?

En resumen, desea un pan sustancioso que resista la parrilla. Marcella Hazan dice, “el nombre Bruschetta viene de brusquedadque significa “asar sobre brasas” la original y sigue siendo la mejor manera de tostar pan. Ella pide pan integral italiano (pan integrale) en rodajas de 1 1/2 pulgadas de grosor. Usualmente uso cualquier masa madre o pan de campo abundante. tengo a la mano en ese momento. Si haces masa madre casera, úsala por todos los medios. Bruschetta es una excelente manera de usar el pan del día anterior. Muchas fuentes le dirán que el objetivo son rebanadas de 1/2 pulgada, y Marcella interviene al sugerir que usemos rebanadas de pan de 1 1/2″ de espesor. Encuentro que rebanadas de 1/2″ a 3/4″ de espesor alcanzan punto dulce donde se puede obtener una buena proporción de relleno de pan en cada bocado.

Dicho esto, permítanme retroceder por un minuto y notar que muchas de las bruschettas que veo en las fotos son en realidad crostini: tostadas pequeñas de dos bocados cortadas en pan blanco estilo baguette y cubiertas con una mezcla de tomates. Eso no es de lo que estoy hablando hoy. La bruschetta que amo usa abundantes rebanadas de pan, preferiblemente con una miga densa. Se asa a la parrilla, se frota bien con ajo (¡ambos lados!) y se adorna. Estos no son asuntos de dos mordidas, son más como 5-6.

¿Para tostar el pan? En el libro de cocina A16: Food+Wine, señalan que “la palabra Bruschettaque se deriva de brucia“quemar” implica que es deseable algo de carbonización en el pan”. Suponiendo que ambas fuentes son correctas sobre los orígenes del nombre Bruschetta, queremos tostar nuestro pan y abrazar el ardor que se obtiene al tostar. Si no tiene acceso a una parrilla, la segunda opción sería usar una parrilla. Tercera opción, usa una parrilla.
Pan de masa madre tostado para hacer bruschetta

Un consejo para tostar pan

Cepille cada rebanada con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de asar a la parrilla. Creo que esto ayuda a evitar que el pan se seque mientras se tuesta. Tan pronto como hayas sacado el pan de la parrilla y esté lo suficientemente frío para manipularlo, frota vigorosamente ambos lados con un diente de ajo pelado. Especialmente si amas el ajo tanto como a mí.

La receta de bruschetta del día.

Es mi favorito, sencillo, usa tus mejores tomates versión. Los tomates rojos se mezclan con aceite de oliva, sal, albahaca picada y un poco de vinagre. Incluiré la receta a continuación, pero puede usar el mismo enfoque para las otras variaciones que enumero aquí.
Bruschetta simple con tomates rojos maduros y albahaca

¿Qué tipo de tomates usar en bruschetta?

La respuesta corta aquí es: use los mejores tomates que pueda encontrar cuando haga bruschetta. Estoy hablando de tomates sabrosos, maduros y de temporada alta. Preferiblemente del tipo que encuentras en los mercados a finales de verano. Si sus tomates están pálidos, opacos y sin sabor, le recomiendo hacer otra cosa. En cuanto a variedades de tomate, saque tomates Roma o reliquias familiares. Y si sus tomates son súper jugosos, puede drenar el jugo de tomate extra.

Hablemos del componente vinagre.

Pienso en el vinagre en bruschetta como una especie de componente de condimento. Aporta acidez a la preparación general de la bruschetta, se funde con el aceite de oliva y aporta cierto equilibrio. Lo diré directamente. Aquí no puedes usar vinagre en mal estado y obtener buenos resultados, y hay muchos. He hecho tal bruschetta en mis veintes usando vinagres fuertes, y estoy triste porque me tomó un tiempo encontrar la magia de los buenos. Dos vinagres favoritos en mente en este momento incluyen Katz Vinegars y Brightland’s Parasol.

Si prueba su vinagre y hace una mueca de dolor, o huele a humedad, considere invertir en una botella nueva. En Italia, encuentras bruschetta usando una variedad de vinagres. Tiendo a usar un vinagre de vino blanco favorito (para esta y muchas ensaladas), pero si tienes un vinagre de vino tinto, vinagre de hierbas o vinagre balsámico que te gusta, úsalo. Incluso diría que una pizca de jugo de limón es una mejor opción que un vinagre de mal sabor. Si está usando jugo de limón, agregue un poco de ralladura mientras lo hace. Puede que no sea tradicional, ¡pero estará delicioso!
Bruschetta con tomates de temporada y albahaca

Algunas variantes de bruschetta

  • Bruschetta de tomate amarillo con dukkah y ralladura de limón: Una versión de bruschetta con tomates de lágrima amarilla rociados con un buen aceite de oliva, albahaca picada, una pizca de buen vinagre de vino blanco. Imagen debajo. Terminado con mucha ralladura de limón y una pizca generosa de dukkah. Puedes hacer tu dukkah. O también me gusta esta versión de Botanica. Si tiene a mano un aceite de oliva con sabor a limón, utilícelo para una versión extra especial.
    Bruschetta con tomates amarillos
  • Bruschetta de alcachofas a la plancha: Adorne la tosta con alcachofas baby en una costra dorada, rocíe con aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva con limón, pimienta negra y espolvoree con cebollino y/o flores de cebollino. Se muestra en el centro de la foto de abajo.
    Bruschetta - Tres maneras diferentes
  • Más ideas: Me encanta una versión picante de tomates rojos rociados con mucho ajo picante y aceite de chile.
  • O una versión con tomate amarillo mezclado con aceite de ajo y cúrcuma y terminado con mucha pimienta negra. Este agarre es cero por ciento tradicional, pero a todos les encanta.

Un surtido de bruschettas simples.

bruschettas de invierno

Como mencioné anteriormente, a pesar de que estoy escribiendo esto en el verano (temporada de tomates y parrilladas), puedes experimentar con bruschetta durante todo el año. Las rebanadas asadas de calabaza de invierno o batatas cubiertas con salsa verde son excelentes. O verduras de invierno salteadas con ajo o col rizada y un poco de queso rallado. Piensa en todos los toppings que puedes hacer con champiñones asados, remolachas asadas, etc. Combine cualquiera de estos con los últimos frijoles favoritos que haya cocinado a principios de semana. También señalaré que esta es la época del año en que muevo toda la preparación de bruschetta a la parrilla desde la parrilla.
Preparando bruschetta en la cocina.

¿Qué tipo de tomates usar en bruschetta?

La respuesta corta aquí es: use los mejores tomates que pueda encontrar cuando haga bruschetta. Estoy hablando de tomates sabrosos, maduros y de temporada alta. Preferiblemente del tipo que encuentras en los mercados a finales de verano. Si sus tomates están pálidos, opacos y sin sabor, le recomiendo hacer otra cosa. En cuanto a variedades de tomate, saque tomates Roma o reliquias familiares. Y si sus tomates son súper jugosos, puede drenar el jugo de tomate extra.

¿Se puede preparar la bruschetta con antelación?

Por lo general, me gusta hacer esto en tiempo real, pero puede crear el componente de guarnición de tomate con anticipación. Montar justo antes de servir con pan recién tostado o tostado. Esto evita que el pan se ablande.

¿Cuánto dura la bruschetta fresca?

Puede preparar el relleno de tomate para la bruschetta con un día de anticipación si lo desea. O guarde las sobras en un recipiente tapado. El componente tomate también es fantástico en tortillas, pasteles y galettes salados, sándwiches y en todo tipo de ensaladas.

¿Puedo congelar bruschetta?

Es algo que me preguntan de vez en cuando. Voy a decir que no a la bruschetta congelada. El espíritu de la bruschetta clásica es una celebración de los tomates de temporada alta. Es algo para disfrutar en el momento. Si quieres preparar algo como la bruschetta con anticipación, considera hacer algo como el pesto. O use alcachofas congeladas fritas como guarnición.

¿La mejor manera de servir?

Me gusta mantenerlo relajado aquí. Disponiendo varias bruschettas en una fuente grande o tabla de quesos, se pueden disfrutar en familia. Una consideración en la que pienso es el tamaño para hacerlos. A veces hago platos grandes de bruschettas pequeñas, solo unas pocas o dos, para que las personas disfruten antes de una comida. Otras veces los haré más sustanciales si están destinados a desempeñar un papel más importante en la comida.

Bruschetta ¿Cómo se pronuncia?

Si has llegado hasta aquí, probablemente querrás pronunciar bruschetta correctamente. Es broo-skeh-tuh. En italiano, la “ch” produce un sonido “k”.

Más recetas favoritas de tomate

Si tienes un excedente de tomates, ¡tengo algunas ideas de recetas para ti! Este pastel de tomate siempre es un éxito. Lo mismo ocurre con este espagueti con salsa sin cocinar. hacer este favorito salsa. Y los tomates son perfectos este verano Ensalada de col.

Espero más que nada que este artículo sea un recordatorio de que la comida más simple puede ser la mejor. ¿La cola de un pan de masa madre casero, unos tomates de la huerta con una pizca de hierbas y flores de hierbas, ajo y aceite de oliva? Hace una comida pequeña perfecta o una fiesta para untar.

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