Caldo casero en polvo y por qué es una buena idea


Hablemos sobre el caldo y por qué comencé a hacer mi propio caldo casero en polvo. Me encontré investigando opciones de caldo vegetariano el año pasado cuando comencé a mezclar previamente ingredientes secos para sopas y guisos para llevar en nuestros viajes de campamento: comidas en frascos. Quería tener comidas increíbles y rápidas en una sola olla que pudiera preparar agregando agua y solo uno o dos artículos comunes de la despensa, como tomates triturados o garbanzos. En algunas de las mezclas de sopa, llamo cubo de caldo. Los cubitos de caldo son una forma muy conveniente de comenzar a darle sabor a lo que sea que estés cocinando. Dicho esto, muchas opciones disponibles comercialmente son muy saladas, contienen ingredientes artificiales y potenciadores del sabor, y muchos de ustedes me han escrito para pedirme sugerencias. Así que aquí vamos, ¡hagamos el nuestro!
Polvo de caldo casero en un tarro de cristal pequeño

¿Qué es el caldo?

Técnicamente, un cubito de caldo es un cubo o polvo deshidratado que se usa para crear un caldo instantáneo. Usted ve una variedad de caldos en las tiendas, a menudo disponibles como caldo de verduras, carne o pollo. Se utiliza para preparar un caldo rápido y sabroso al cocinar sopas, guisos, cereales, risottos, curry, etc. Son una excelente manera de introducir profundidad y sabor en su cocina. Los cubitos de caldo son bastante comunes en las tiendas y las pastas de caldo parecen ser cada vez más comunes.
Foto de primer plano de ingredientes caseros en polvo de caldo

¿De qué está hecho el caldo comercial?

Miré las etiquetas de muchos paquetes de caldo en las tiendas. Algunos de los ingredientes que he visto en los cubitos de caldo comprados en tiendas incluyen: maltodextrina, sabores naturales y artificiales, glutamato monosódico, harina de trigo, inosinuato disódico y guanilato disódico. Suele haber algún tipo de componente graso (por ejemplo, aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola), así como un edulcorante. Es difícil encontrar una opción de caldo fácilmente disponible hecha con ingredientes naturales mínimamente procesados. La buena noticia es que es excepcionalmente fácil hacer su propio polvo de caldo casero.

¿Caldo enlatado versus caldo?

Para mi objetivo de hacer mezclas de sopas secas en un frasco (como esto o aquello), los caldos prefabricados no eran una opción, pero de todos modos lo consideraré. Soy un pase difícil en la mayoría de los caldos enlatados o caldos prefabricados en cajas de cartón. Por lo general, no me gusta su sabor, a menudo sabores turbios o salados. De hecho, prefiero comenzar con agua y controlar los niveles de sal yo mismo, y casi siempre seguiré esa ruta sobre los caldos envasados. Me encanta esa pasta de caldo homamde de hace años, pero no funciona si preparas previamente los ingredientes secos.
Ingredientes de caldo en polvo en tazones individuales antes de mezclar

Ingredientes de polvo de caldo casero

¡Correcto! Hablemos de los ingredientes para este caldo de bricolaje, para que comprenda mejor dónde aterrizamos para la receta “básica”. También seguiré esto con una serie de variaciones. Todas las recetas son para un caldo vegetariano general, pero hay infinitas formas de adaptar la receta con algas, champiñones en polvo o chiles para cambiar el perfil de sabor de una forma u otra. Dicho esto, ¡la clave es arreglar primero tu receta de caldo base!

  • Levadura nutricional: Mi amor por la levadura nutricional es profundo y no es negociable en este caldo en polvo. Está repleto de sabor, cuerpo y vitaminas B. Es la columna vertebral de esta receta y brinda vibraciones de caldo de sopa de pollo rica en umami. No sé si hay algo de verdad en esto, pero juro que la levadura nutricional es lo que hace que mi cabello y mis uñas crezcan muy rápido.
  • sal: Estaba en conflicto acerca de cuánta sal poner en esta receta básica. Tuve la tentación de hacerlo sin sodio o bajo en sodio, pidiéndole a la gente que le pusiera sal al gusto mientras cocinaba. Pero creo que parte de la gran popularidad del caldo y los caldos prefabricados es que ayuda a los cocineros caseros a sazonar sus alimentos más de lo que lo harían de otra manera. En la dirección correcta. Aterricé en una proporción de 1 cucharada de sal por 1 taza de levadura nutricional, y eso equivaldría a 24 cubitos de caldo. Me gusta el sabor que tiene como base, dejando espacio para agregar más sal si se desea.
  • Hierbas y especias: Me gusta la combinación de orégano y tomillo aquí. Funciona con muchas recetas y el aroma y los sabores de las hierbas burbujeantes me provocan nostalgia. Realzo este polvo con un poco de cúrcuma, pimienta negra, cebolla y ajo. Lo he usado en sopas burbujeantes y curry picante y funciona muy bien.
  • leche de coco en polvo: Este es mi bromista. He notado que muchos caldos comerciales tienen ingredientes que parecen estar incluidos para espesar el caldo y darle una sensación grasosa en la boca. Recientemente jugué con una bolsa de leche de coco en polvo, y aunque eso podría funcionar bien aquí como una adición opcional. En el contexto de los otros ingredientes del caldo, no es demasiado fuerte en el frente de coco, pero tiene una buena cantidad de cuerpo. También agregué polvo a estos Fideos picantes de curry y cocoy eso sopa de tortellini en lugar de traer latas de leche de coco con nosotros y funciona muy bien.

Ingredientes de polvo de caldo mixto en licuadora de alta velocidad

Variaciones caseras de caldo en polvo

  • Polvo de caldo de nori: Si está buscando un caldo en polvo que se parezca más al mar, me gusta tostar ligeramente una hoja de nori y mezclarlo con mi caldo en polvo.
  • Caldo De Champiñones En Polvo: Ahora hay muchos polvos de champiñones increíbles y champiñones secos disponibles para los cocineros. Agregar 2 cucharaditas de su polvo favorito a esta receta o 1/4 taza de champiñones culinarios secos picados antes de mezclar es una dirección divertida para explorar.
  • Polvo de caldo picante: Tiendo a separar mis componentes picantes de mi caldo. Esto le permite controlar estos ingredientes de forma independiente. Dicho esto, agregar algunos chiles secos (o una mezcla de chiles secos) a su mezcla de caldo podría ser su camino hacia el mejor caldo picante con el tiempo.

Pasta de caldo casera en una olla vintage

Pasta de caldo casera

Si tener un caldo seco no es importante para ti, esta es otra opción. Pam Corbin incluyó una pasta de caldo casera en la parte posterior del manual de River Cottage Preserves y a la gente le encanta. Es una hermosa pasta concentrada en puré de verduras y hierbas, conservada con sal.
Tiro de arriba hacia abajo de polvo de caldo casero en un pequeño frasco de vidrio

más ideas

Este caldo en polvo no es solo para caldos y sopas. Lo rocié sobre panqueques de trigo sarraceno cuando comenzaron a cuajar, ¡qué bueno! También es realmente delicioso espolvoreado sobre un tazón de palomitas de maíz. O como un toque final mágico en un simple plato de arroz.

Diviértete con el caldo y avísame si lo tomas en otras direcciones, me encanta saberlo. Aquí tienes algunos enlaces a recetas de sopas para ponerlo en práctica. Los favoritos para este caldo en polvo incluyen – Comida de olla: Sopa de tortellini, Comida de olla: Sopa de cebada italiana y Comida de olla: Sopa de fideos con curry de coco picante, Sopa de tortilla vegetariana, Sopa vegetariana de guisantes partidos o esta sopa de fideos con vegetales.

Ocho mezclas de especias caseras

Si este tipo de condimentos y especias son lo tuyo (¡me encantan!), asegúrate de revisar esta publicación de 8 mezclas de especias caseras. Hice un PDF descargable de varias de mis recetas favoritas de mezclas de especias y en esta página puede ver más de cerca, ¡y puede usar este caldo en polvo en varias de ellas!

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