Comida en un tarro: fideos picantes de coco y curry


He estado tratando de lograr una gran situación de fideos al curry “en un frasco” durante meses. Mi primer intento fue a fines del año pasado cuando llevamos el Airstream al desierto al sur de Palm Springs. Trabajé en cinco o seis revisiones en los meses siguientes y aprendí algunas lecciones importantes en el camino. Una vez que tengas los ingredientes básicos en un frasco (o bolsa), todo lo que necesitas es agua y un poco de leche de coco. Terminas con un caldo vibrante y ardiente mejorado con pimienta de cayena, jengibre, canela, champiñones secos y cúrcuma. Es increíblemente fragante y delicioso. El caldo envuelve marañas de fideos de huevo y cualquier verdura de temporada que tengas a mano para revolver en el último minuto. Tiendo a usar repollo rallado y tofu, y floretes de brócoli si los tengo. ¡Tan fácil, tan bueno!
Comida en un tarro: fideos picantes de coco y curry
Creo que finalmente descifré el código de los fideos de coco al curry la semana pasada mientras estaba estacionado en un hermoso tramo de la costa de California cerca de Santa Bárbara, pero hubo algunos real falla en los intentos todo el invierno. Llevar el caldo ardiente a un lugar que me gustaba fue muy fácil, fue conseguir los fideos bien con lo que tuve más problemas. Resulta que el truco es usar solo los fideos correctos para un enfoque de cocción en una sola olla. Necesita fideos que estén felices de hervir a fuego lento con todos los demás ingredientes sin volverse demasiado pegajosos o hacer que el caldo sea demasiado espeso y almidonado. Voy a entrar en detalle a continuación.Ingredientes picantes de fideos con curry de coco dispuestos en una olla Weck

La serie “Comidas en Frascos”:

Si te tropiezas con esto, retrocederé un poco. Últimamente he estado haciendo algunos de estos tipos de comidas en frascos. Me encanta tenerlos a mano para comidas rápidas entre semana y también llevarlos de viaje y de campamento. Mantengo las recetas básicas bastante estrictas y mi regla general es apuntar a “solo agregar agua”. O, en este caso, un poco de leche de coco. Con la sopa de cebada italiana y la sopa de tortellini, es solo agua y tomates enlatados. La idea es que si todo lo que tiene es el contenido del frasco, un poco de agua y tal vez uno o dos ingredientes aptos para la despensa, tiene todo lo que necesita para una excelente comida.

Ingredientes para fideos de curry de coco picante en la mesa de picnic

Hablemos de hongos

Entremos en los detalles relacionados con los ingredientes de estos fideos al curry. Pido hongos porcini secos picados en esta receta. Dan un muy buen contrapeso terroso a las notas especiadas de cayena y jengibre en el caldo. Vale la pena investigarlos y usarlos, y los llamo aquí porque sé que muchos de ustedes querrán ignorarlos (lol). Sólo quiero animarte a que no lo hagas. Si tienes otro hongo seco en tu despensa, uno que te guste, sí, absolutamente puede sustituir, pero no se salte por completo los champiñones secos.

Comida en un tarro: fideos picantes de coco y curry

¿Alternativas a la leche de coco?

Use leche de coco entera, no baja en grasa aquí. Si desea un curry más cremoso, agregue más al caldo y simplemente vuelva a sazonar al gusto. Además, si está buscando una alternativa a la leche de coco, he tenido mucho éxito al usar leche de anacardo casera con estos fideos al curry. Licuo 1 taza de anacardos remojados con 1 taza de agua en proporción usando una licuadora de alta velocidad hasta que quede cremoso. Cualquier sobrante de leche de coco o leche de anacardo se congela bien, así que guárdela en bolsas para usarla más tarde, y ambas funcionan bien aquí.

Vista de la costa desde la mesa de cocción de los fideos con curry de coco

¿Qué tipo de fideos usar?

Revisé muchos fideos antes de aterrizar en los nidos de pasta al huevo italianos como la mejor opción para esta receta. Esto es lo que hace que elegir fideos sea complicado. Este es un solo plato. Ese es todo el punto. Tendría muchas más opciones de fideos si quisiera hervir sus fideos en una olla separada y luego agregarlos, completamente cocidos, a su olla de curry en el momento perfecto. Pero eso no es lo que estamos buscando aquí.

Probé fideos de arroz de diferentes grosores, pero nunca estaban contentos y querían cocinarlos por separado. Pensando en otra pasta de cocción rápida, probé la pasta cabello de ángel y fue un no rotundo. Traté de romper los espaguetis en segmentos, y eso tampoco fue bueno. Pero esos nidos de huevo de tagliatelle, del tipo que puedes encontrar en una tienda de comestibles italiana y en muchas otras tiendas de comestibles, ¡fueron geniales! Al agregarlos después de dejar que el caldo hierva un poco, se cocinaron a la perfección.

Fideos de huevo para usar en tarro Fideos picantes con curry y coco

Una olla al aire libre de fideos con curry de coco

Esta es una situación burbujeante con la cúrcuma involucrada. He cocinado esto varias veces en Airstream, pero dado que el espacio para cocinar es pequeño, definitivamente es una comida que prefiero cocinar y comer afuera. Mi pequeño quemador Iwatani combinado con un donabe es un gran combo que es liviano y fácil de configurar. Me encanta el donabe porque la arcilla realmente retiene el calor y mantiene el curry tibio en caso de que te despiertes por unos segundos. Para aquellos preocupados por viajar con una vasija de barro, la guardo en la caja en la que se envió para mantenerla segura mientras viajo. Puedes ver la configuración a continuación.

Heidi en una mesa con ingredientes y una olla de fideos con curry de coco

Aquí hay una vista previa de la receta en mi cuaderno a continuación (la versión final se escribe a continuación). Me gusta escribir recetas a lápiz y luego borrar para hacer cambios y evolucionar la receta con el tiempo. Siempre tengo una línea para “la próxima vez” y ahí es donde me dejo notas sobre qué hacer cuando vuelva a probar la receta. Dejar pequeñas notas sobre lo que funcionó y lo que no funcionó para que no repitas los fracasos del pasado también es una parte importante de mi modelo. Y si estoy trabajando y probando recetas para un libro, tomo un enfoque ligeramente diferente. Si sé que una receta se va a incluir en un libro, la escribo y muevo una copia impresa a una carpeta, archivo las versiones y los cambios allí, y guardo archivos digitales. Publiqué una serie de artículos sobre el proceso de creación de mi libro de cocina hace años (¡2015!) relacionados con Near & Far. Esto podría ser útil si crees que algún día querrás escribir un libro de cocina pero te sientes abrumado por el proceso. Un poco por la tangente, pero así es como suele pasar en el frente de la receta aquí.

Receta de fideos picantes con curry y coco escritos a mano en un cuaderno

¿Y si cocino para 2?

Una nota final con respecto a la receta, muchas cazuelas para acampar son pequeñas y esta receta requiere 7 1/2 tazas de agua y 1/2 taza de leche de coco. Así que una buena cantidad de líquido. Vas a querer usar una olla bastante grande. Si tu sartén es más pequeña, o si estás cocinando para menos de 4 personas, este es el plan. Mientras su olla pueda contener cómodamente 6 tazas de agua (sabiendo que también agregará pasta y verduras), está bien. Usa todas las especias, etc. como se indica, y reduzca los nidos de pasta en uno o dos, y continúe con la receta. Su caldo será un poco más fuerte (en el buen sentido).

Comida en un tarro: fideos picantes de coco y curry

Otras comidas de olla favoritas:

¡Espero que todos disfruten este tanto como yo! Me gusta como comida de campamento, especialmente si hace frío. Si está buscando más ideas en este sentido, volveré a destacar esta sopa italiana de cebada y sopa de tortellini, o exploraré todas las recetas de sopa. Mantenga su despensa abastecida con algunos de estos platos para comidas caseras rápidas y ligeras.

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Heidi Swanson
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