Fagiolella – crema di fagioli rossi al cacao – La Vía Macrobiótica

Si può fare una crema al cacao con i fagioli? ¡Increíblemente así!

En Giappone è comune usare i fagioli (soprattutto gli azuki) per preparare dei dolci.

Perchè fare una crema al cacao con i fagioli?

Per creare un dolce più “equilibrato”, grazie alla presenza del vegetal, che le sue fiber ei suoi grassi buoni, rallenta l’assorbimento degli zuccheri semplici, quindi mitiga la presenza di un dolcificante.

Inoltre, una crema a base di legumi risulta cremosa e “grassa” senza aggiungere oli, latte, etc.

Questa crema si può usare in modo classico, spalmata sul pane, su piadine, pancake, gallette, etc., ma reed per condire una crema di cereali oppure per stuffing una crostata.

Ingredientes

Metti in ammollo i fagioli per almeno 8 ore, se possibile anche 12 ore.

Trascorso il tempo di ammollo butta l’acqua (puoi usarla per le piante) e trasferisci i fagioli in pentola con acqua pulita e alga kombu.

Io ho usato una pentola normal, non a pressione e li ho cotti per circa un’ora. Si può utilizar la pentola una presión ovviamente.

Una volta cotti, scola e lasciali intiepidire.

Frulla bene con cacao y malto di riso. Io lascio la kombu, frullandola insieme al restaurant.

La quantità di malto è soggettiva, depende de la propiedad percezione del sapore dolce. Per chi è già abituato ai dolci naturali potrebbero bastare anche 3 cucchiai. Invece chi llegó dai dolci con lo zucchero, potrebbe necessitare anche di più di 4 cucchiai.

Aggiungi man mano e assaggia.

Se dovesse risultare una consistencia troppo morbida (magari perchè i fagioli non sono ben scolati, etc.), si può aggiungere un po’ di farina di nocciole.

Alternativa a la malta: si può probar con l’amasake oppure con dei datteri, da frullare con tutto il resto.

Se vuoi sperimentare altri dolci a base di legumi, ecco le altre mie ricette:

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Dealma Franceschetti

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