giroVegando en cocina: Burger di lupini

Ve l’ho mai detto che sono una fan sfegatata di panini & co.? Davvero, probablemente la nobile arte del panino è stata la prima esperienza culinaria a cui mi sono approcciata. Ricordo ancora quando in piena età adolescenziale trovavo nei piatti pronti surgelati motivo di grande gioia, eppure, nonostante ciò, so altrettanto bene che dopo l’uscita del sabato tornavo a casa di notte, con la mia migliore amica di allora, e ci allietavamo semper con due super panini fatti al momento. Non cose da “taglia il pane e metti due ingredientesi a caso trovati nel frigorifero”, ma si tiravano proprio fuori padelle e taglieri per cucinare qualcosa sul momento ed imbottire il nostro spuntino. Poi si andava a sleepe alle 4 del mattino felici e satolle (roba che se lo faccio oggi mi devono poi tirare fuori dal letto con la gru).

Insomma, penso proprio si un amore viscerale che negli anni non è diminuito minimamente, anzi.

Col passaggio a vegan la voglia di sperimentare è aumentata volmente ed è per questo che preparo spesso e volentieri veggie burger ever diversi, perché così è ever un piatto nuovo. Di base adoro che sia speziato ma non troppo e che abbia la giusta consistenza per ottenere un esterno croccante e un interno morbido, ma con l’impasto frullato grossolanamente e non ridotto in purea. Mi lugar anche cambiare gli ingredientesi por acompañamiento, en caso de que ho scelto una versione molto mediterranea, ricca di verdure e con pochissimo ketchup.

Insomma, largo spazio go fantasia e mangiamoci un bel panino con le mani, added a pieno ogni morso e raccogliendo tutte le briciole 🙂 . Qui potete trovare un’altra versione di burger, fatta con i ceci, oggi invece ve la propongo di lupini.

Ingredientes para 6 hamburguesas:

400 gr lupini en salamoia (peso da scolati), sbucciati

50 gr de soia disidrata en fiocchi + 250 ml de agua

1 cucchiaio salsa de auto

1 cucchiaino paprika affumicata (pimentón de la vera)

1 cipolla bionda media, tritata

1 zanahoria mediana, tritata

4 pomodoros secchi sottolio sgocciolati

1 pomodoro cucchiaio concentrado

1 cucchiaio salsa barbacoa vegana

2 cucchiai semi de girasol

1 cucchiaino pimentón piccante

2 cucchiai lievito alimentare en scaglie

mezzo cucchiaino da caffè di pepe

2 cucchiai amido de maíz + 2 cucchiai acqua

unos 10 cucchiai pangrattato

ventas, aceite evo

Al servir:

Panini de hamburguesa 100% vegetal

Mayonesa 100% vegetal

salsa de tomate

pomodori secchi sottolio sgocciolati

insalata

cohete

Procedimiento :

Mettiamo la soia en fiocchi en un pentolino con i 250 ml di acqua, la salsa di soia y la paprika affumicata. Mettiamo sul fuoco piccolo al minimo di fiamma e facciamo bollire lentamente finché tutta l’acqua è stata assorbita. Riservamo.

Intanto mettiamo la zanahoria y la cipolla tritate en una padella con un pizzico di sale y un cucchiaio di olio, facciamo cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere. Facciamole raffreddare.

Mettiamo i lupini, soia and green ormai fredde nel mixer assieme ai pomodori secchi, il concentrao, salsa barbacoa, i semi di girasole, piccante paprika, il lievito alimentare e il pepe. Frulliamo a scatti più volte di seguito, dobbiamo ottenere un composto con dei pezzetti piccoli ma visibilidad degli ingredientesi, e non un paté. Quando abbiamo la giusta consistenza versiamo il tutto in un’ampia ciotola e versiamovi sopra l’amido sciolto nell’acqua (sarà colloso) e amalgamiamo.

Aggiungiamo pangrattato un po’ alla volta, mescolando con le mani, finché non otteniamo un panetto omogeneo. Copriamolo con pellicola e facciamolo rassodare in frigo per almeno 40 minuti (my friend anche farlo il giorno prima di preparare i burger).

Passato il tempo richiesto riprendiamo the impasto, dividiamolo in 6 parti uguali e diamo loro la forma di burger alti circa 1,5 cm.

Scaldiamo un filo d’olio en una padella y cuociamoli un po’ alla volta, durante unos 4-5 minutos por lato a fiamma medio-bassa.

Per servile io ho tagliato a metà il pane, l’ho tostato y spennellato di maionese en la parte inferior y spread di barbabietola su quello superiore. Ho poi messo della lattuga croccante, 2 pomodori secchi ben sgocciolati, il burger di lupini caldo, pochissimo ketchup, rucola y ho chiuso il panino.

A me così è piaciuto un sacco, ma è ottimo anche servito da solo con qualche verdura di contorno.

Se non use de repente tutti i burger potete congelarli uno sopra l’altro, mettendo tra di loro un pezzetto di carta forno, e usarli quando vi fa più comodo. Potete cuocerli direttamente da congelati, aumentando solamente il tempo in padella.

Una abbraccio y listo.

PS Un grazie al mio modello personale per essere stato mezz’ora a posare col panino in mano, senza poterlo assaggiare. ¡Una buena representación! 🙂

Katiuscia

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