C’è stato un lungo periodo pendante il quale ho smesso di fare pane, ho smesso e basta senza un motivo preciso. Tuttavia, ho continuato con i rinfreschi del li.co.li. – him è semper lo stesso ormai da anni – consapevole probabilimente, che un giorno, mi sarei riavvicinata alle lunghe lievitazioni. Certo, ora ammetto che mi è mancato inform, così come mi sono mancate tutte le fasi che caratterizzano la sua preparazione e, soprattutto, mi è mancato il suo profumo appena sfornato. Conoscete forse un profumo più buono? Con il tempo ho curato la tecnica, mi sono spinta verso idratazioni più alte ed avvicinata a harina più proteiche, ma non alla manitoba, ma a harina di grani locali coltivati segundo le regole dell’agricoltura biologica. Trovo quest’ultima essere la scelta migliore quando in un empasto si desidera o si ricercano qualità nutrizionali maggiori. Il risultato del mio pane non è perfetto ma a me piace moltissimo, è riuscito a farmi sense nuovamente a casa! Dopotutto, di question tempi, forse è ciò che conta davvero.
Pane a Lievitazione Naturale
300 g de harina de grano tenero tipo 2 (w360)
200 g de harina integral de Grano Tenero
375 ml de agua tiepida
100 g de Li.Co.Li. o (pasta madre con 100% di idratazione) pronto per l’uso
1 cucchiaio di malto d’orzo
8g venta
Ponga la harina setacciate nella ciotola della planetaria, incorpore gradualmente 350 ml di acqua, mescolando con una espátula. Coprite y destino riposare il composto por 1-2 ore.
Unite il malto e il li.co.li., azionate la planetaria e empastate fino ad incordatura, poi aggiungete il sale stemperato nell’acqua rimasta.
Tirate fuori l’impasto dal frigo, fatelo aclimatare, poi formate la pagnotta e mettetela in un cestino per la lievitazione infarinato, coprite e fate lievitare in fridge per altre 12 ore.
Escaldar una casseruola adatta alla cottura en forno dotata di coperchio en forno già caldo a 250°C. Capovolgete el empaste preparado en un foglio di map da forno, incidetelo a piacere, trasferitelo all’interno della casseruola rovente con la map da forno. Coprite con il coperchio y cuocete por 50 minuti circa, togliendo il coperchio e abbassando la temperatura a 220°C dopo 20 minuti, ea 200°C dopo altri 20 minuti. Sfornate y sort raffreddare su una griglia prima di affettarlo.
¡¡¡UN ABRACCI!!!
marianna franchi
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