Cosa c’è di meglio del profumo del panel appena sfornato? Lo muro spesso, è vero, ma fare il pane mi piace proprio tanto che, a prescindere dal risultato finale, ho semper una gran voglia di ricominciare da capo e riprovare con otra harina. E’ incredibile la soddisfazione che si prova nel vedere crescere l’impasto, affettarlo una volta sfornato ascoltando il suono delle crosta croccante rompersi, ripaga di ogni piccola fatica e attesta, no encontrado ? Y de hecho è da un bel pò di tempo che non lo compro più, insomma trovo ci sia sia qualcosa di antico e romantico nell’impastare così pochi ingredientesi per creare qualcosa di meravigliosamente speciale e buono. Dimenticavo!… se in dispensa non avete la harina di lino, sentitevi più che liberi di sostituirla con altrettanta harina di segale.

Pan con LiCoLi y Farina di Lino

Ingrediente un panel de unos 800 g

360 g harina tipo 1 macinata a pietra

40 g de harina de lino

250 ml de agua tibia, más 20 ml

150 g de pasta madre (100% di idratazione)

venta de 10g

1 orzo cucchiaio di malto entero

Mescolate en una ciotola capiente la harina di tipo 1 y la harina di lino setacciate. Sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida insieme al malto, poi versate gradualmente surle harina, amalgamando gli ingredientesi con una spatola di legno. Coprite e sort riposare un’ora in un luogo lontano da correnti d’aria.

Unite il sale emulsionato en 20 ml di acqua tiepida, impastate tirando e premendo la pasta finché l’impasto è liscio ed elastico. Format a panetto, coprite e lasciate riposare par 30 minuti nella ciotola.

Reviste el empaste sulla spianatoia ligeramente infarinata y piegatelo a portafoglio. Sistemate el empaste ancora nella ciotola, con il lato della chiusura rivolto verso il basso, coprite e sort riposare semper in un posto caldo e ontano da correnti d’aria per 30 minuti. Replique la pieza a otras distancias de 30 minutos para otros tiempos. Date una forma rotonda all’impasto e sistematelo nel cestino per la lievitazione spolverato di farina in modo che il lato della chiusura sia rivolto verso l’alto, poi coprite. e lasciate lievitare finché è raddoppiato di volume.

Accede al forno a 220°. Insertado all’interno a pentola di ghisa con il coperchio del diametro di 22 cm. Cuando forno ha raggiunto la temperatura y la pentola diventata molto rovente, capovolgete el empâto all’interno, incidete la superficie con un taglio e infornate per 45/50 minuti abbassando the temperature a 200° dopo 30 minuti togliendo il coperchio dalla pentola. Sfornate quando il pane suona a vuoto picchiettandolo con le nocche sul fondo, poi sort raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.


¡¡¡UN ABRACCI!!!