Panna cotta con latte di cocco y ribes

¡Oibò, come passano veloci el settimane! Neanche il tempo di abituarsi a questa primavera altalenante, che ormai è giugno ed è ora di andare al mare.

Sarà che la mia città in questi mesi cambia radicalmente volto, e da quella piccola realtà così intima che è pendante tutto l’anno, in estate diviene la capital della riviera, con milioni di persone che vanno e vengono, odore di creme solari ovunque, caos e feste in ogni angolo. E’ un momento di passaggio che mi piace gustare ogni volta, salutare per un po’ la mia Rimini dei riminesi e fare spazio a quella per i turisti.

Proprio in questo period, mentre il sole si fa ogni giorno un po’ più caldo e le ore di luce si prolungano fino a sera, anche la mia voglia di cosa mangiare cambia. Insalate, frutta, yogurt, panini con hummus, calabacín crudo en juliana y panna cotta, che oramai è se convierten en un must en esta casa. No nostante il passaggio a vegan ormai 4 anni fa, ho provato la versione vegetale di questo dolce solo a Pasqua di quest’anno ed è stato un vero successo. Sembra imposible che sia totalmente vegetale ed è così buona che tutti mi chiedono la ricetta. Inoltre è semplice e velocissima da fare, ideale proprio per la bella stagione alle porte in cui si ha poca voglia di stare ai fornelli, ma non può mancare il desert 😉

Io l’ho provata in due varianti: una più peccaminosa fatta con panna vegetale da montare (ma non montata) e una più salutare con il latte di cocco, che è quella che vi propongo. Sono ottime entrambe, sta solo alle vostre abitudini alimentari scegliere quale preparare. In ogni caso io vi metto le sostituzioni degli ingredientesi a lato, così potete cementarvi in ​​​​​​vari esperimenti.

Qui l’ho servita con dei ribes (che avevo nel congelatore dalla scorsa estate, comprati dal mio agricoltore di fiducia), ma va benissimo qualsiasi altra frutta acidula o, per i più golosi, una salsa al cioccolato o al caramello.

Ricetta adattata de La cocina etica dolce
Ingredientes para 4 monoraciones:

400 gr latte di cocco in lattina (o panna vegetale da montare)
100 gr de latte de soja o mandorla
2 gr de agar agar (1 y 1/2 cucchiaino raso da caffè, quelli piccoli da bar)
80 gr zucchero (use la panna vegetale è già zuccherata, quindi nel caso mettetene 30 gr)
ribes rosso (o altri frutti di bosco)

Procedimiento :

En un pentolino sciogliamo a freddo l’agar agar nel latte vegetale mescolando con una frusta, aggiungiamo il latte di cocco (o la panna vegetale) e lo zucchero. Mescoliamo e poniamo sul fuoco a fiamma medio-bassa.
Facciamo sobbollire 3 minuti, semper mescolando, e versiamo negli stampini. Facciamo intiepidire e poi posizioniamo in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servie guarniamo con i ribes freschi e un slide fatto al momento mettendo una manciata di ribes in un passino assieme un cucchiaino di zucchero a velo: schiacciamo con i rebbi di una forchetta, mescoliamo e facciamo colare direttamente sopra ai postre.

Una abbraccio y listo.

PS Sì, nelle photo è tornato il bianco e tanta luce… sono variable come questa primavera 😉

Katiuscia

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