Papardelle casera


¡Es hora de otra sesión de pasta! Pappardelle es una de las formas de pasta que hago con más frecuencia. Las cintas anchas y fáciles de hacer barren las salsas a la perfección. A las manchas de sabor, como la ralladura y el queso rallado, les encanta adherirse a la gran superficie. Un plato de pappardelle casero es un verdadero placer. Hablemos sobre el proceso de hacer pasta, luego compartiré un maridaje simple con champiñones crujientes al horno, parmesano y un toque de limón que realmente me encanta.
Fideos Pappardelle frescos caseros

Sobre esta receta de Pappardelle

Cuando disfruto de pappardelle en restaurantes, la proporción de huevo y harina suele ser mucho más alta que la que hago en casa. Con el primero, el peso de las yemas de huevo puede ser igual al peso de la harina. Eso significa que es posible que necesite casi dos docena yemas para la cantidad de harina que vamos a utilizar hoy. Esta versión usará huevos, pero nada extremo.

Para pappardelle casero, me gusta usar 4 huevos por 400 g de harina. Termina siendo más eggy que esta receta básica de pasta casera, pero funciona muy bien, siempre tengo los ingredientes a mano y es perfecto para cocinar y comer todos los días. Y quedan huevos para el resto de la semana.Pappardelle casera en un plato con champiñones en rodajas y limón

¿Qué harina debo usar?

La pappardelle que ves aquí se hizo con harina “00”. “00” es un polvo fino y está hecho de harina de trigo blando baja en gluten. Si no tiene “00”, definitivamente puede usar harina para todo uso. O use partes iguales de “00” y harina para todo uso sin blanquear. Una vez que se sienta cómodo con eso, incluso puede intercambiar un poco de harina integral si lo desea, hasta que tenga una mezcla que le guste. Un poco de harina de centeno es bueno para la pappardelle de invierno, o puedes jugar con harina de garbanzos o incluso avena. Lo tengo en mi lista para probar un poco de harina de mezquite en algún momento.Harina y huevos listos para hacer masa de pasta

Cómo hacer masa de pappardelle a mano

Esto está cubierto en la receta a continuación, pero quería incluir información paso a paso en caso de que te metas en la maleza.

Comience haciendo un montículo de harina directamente sobre la superficie de trabajo. Hacer un cráter profundo encima y añadir los huevos, el aceite de oliva y la sal.

Use un tenedor para romper los huevos sin perforar las paredes de su montículo de harina. Desea tratar de mantener los huevos contenidos, pero no se preocupe si se rompen; use una espátula o un raspador para empujarlos nuevamente a su lugar. Trabaja más y más harina en los huevos poco a poco. Vierta 2 cucharadas de agua fría sobre la mezcla y continúe mezclando hasta que tenga una masa que se una.

Si está usando harina para todo uso exclusivamente, es posible que no necesite más agua. Algunas de las otras harinas tienen un poco más de sed, puede rociar un poco más a medida que avanza si siente que su masa está demasiado seca. Debería verse como en las imágenes, debes evitar que la masa se moje. Con algunas de las otras harinas, generalmente termino usando 4-5 cucharadas de agua en total.

Descubrí que una botella rociadora es mi forma favorita de agregar agua a la pasta sin agregar demasiada, pero la nebulización también funciona. Usa tus manos para juntar la masa en una bolsa y amasar durante 7-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Masa pappardelle en reposo en bolsita

Cómo enrollar y cortar pappardelle fresca a mano

Para extender la masa de pappardelle a mano, asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente. Cortar la masa en cuatro partes iguales. Elija una pieza para trabajar e inmediatamente envuelva el resto para que no se seque. Necesitarás una superficie enharinada y también querrás que la pasta esté un poco enharinada, para que no se pegue. Si la masa se pega, frotar con un poco más de harina. Use un rodillo para estirar la masa al grosor deseado. Tiendo a adelgazar más de lo que me gustaría porque la pasta se hincha un poco mientras se cocina. Una vez que haya estirado la masa, córtela en tiras de 1 pulgada de ancho y 12 pulgadas de largo. Transfiera la pasta cortada a una bandeja para hornear enharinada, frote con un poco de harina y agite en pequeños nidos con aproximadamente 6 piezas de pasta en cada nido. Repita con el resto de la masa. En este punto, puedes cocinar la pasta inmediatamente, secarla, refrigerarla o congelarla.

Cómo enrollar y cortar pappardelle fresca en una máquina

Si su masa ha sido refrigerada, llévela a temperatura ambiente antes de extenderla. Espolvoree generosamente una bandeja para hornear con harina y reserve. Cuando esté listo para estirar la pasta, asegúrese de que la masa esté a temperatura ambiente. Córtalo en seis trozos iguales y aplasta uno con los dedos. Vuelva a empaquetar inmediatamente la masa restante para que no se seque. Pase la cuña aplanada por la máquina para hacer pasta en su posición más ancha. Realízalo bien 2 o 3 veces. Desea obtenerlo en forma rectangular si es posible. Dobla la masa en tres para hacer un rectángulo. Introdúzcalo en la máquina para hacer pasta 2-3 veces más en la configuración más amplia. Continúe pasando la masa por la máquina para hacer pasta disminuyendo el ancho a medida que avanza. Paso la pasta 2-3 veces por cada ancho y espolvoreo un poco de harina por ambos lados si queda pegajosa. Usualmente monto la pappardelle en la configuración 5 o 6 en mi Atlas 150.
Pastelería Pappardelle junto a una máquina Atlas Pasta
Me encanta mi máquina para hacer pasta con manivela Altas y la he estado usando desde siempre. Son relativamente económicos y una gran inversión si crees que podrías querer hacer pasta casera con más frecuencia. También he tenido mucho éxito usando el accesorio para pasta en Kitchen-Aid. Entonces, si ya tiene uno, considere el archivo adjunto.
Máquina de pasta que hace láminas de masa de pasta de las que se corta pappardelle
Corta las hojas en tiras de aproximadamente 12 pulgadas de largo por 1 pulgada de grosor. Puede ser muy específico, como la foto a continuación, o simplemente mirarla y adoptar un enfoque más informal. Transfiera la pasta cortada a una bandeja para hornear enharinada, espolvoree/frote la pasta con un poco de harina y agite en pequeños nidos. Suelo hacer 6 pappardelle por nido. En este punto, puedes cocinar la pasta inmediatamente, secarla, refrigerarla o congelarla.
Cortar pappardelle casero en un mostrador de mármol usando una regla como guía
Las pappardelles se espolvorean ligeramente (en la imagen de abajo) y luego se les da forma de nidos que puede usar de inmediato o congelar para usar más tarde.
Fideos pappardelle caseros frescos secándose un poco en un plato enharinado

Cómo congelar Pappardelle

La congelación es mi forma favorita de almacenar pappardelle que no cocino de inmediato. Coloque los nidos de pappardelle recién hechos y crudos en una bandeja para hornear enharinada. Congele durante unas horas, luego transfiéralo a bolsas de plástico de doble capa. Se puede congelar hasta por unos meses. Y puedes cocinar directamente del congelador. No es necesario descongelar, simplemente vierta la pappardelle en agua hirviendo con sal y aumente un poco el tiempo de cocción.Nido de Pappardelle en una placa de horno enharinada

variantes

Puedes ver en algunas de mis otras recetas de pasta cómo modificar la masa básica de pasta pappardelle agregando diferentes condimentos y especias. Por ejemplo, agregué pimienta negra y cúrcuma a este soleado cavatelli. Y jugo de remolacha para electrizar esos fettuccini. También puedes jugar con el componente agua. En lugar de agua, puedes usar jugos de vegetales, purés, caldos o caldos, todos los cuales son presa fácil.
Vista de arriba hacia abajo de pappardelle casera en un plato con champiñones en rodajas y limón

¡Más ideas!

Hacer pasta fresca es una de mis actividades favoritas. Es incluso mejor cuando tienes a otras personas alrededor para ayudarte, turnándose. Hice una introducción básica sobre cómo hacer pasta casera hace un tiempo, si te gustan los fideos fettuccine o algo así, comienza allí. También puedes intentar hacer ñoquis (muy buenos con ese pesto) o una simple salsa de tomate favorita. Y todas mis recetas de pasta viven aquí. ¡Que se divierta y disfrute!

Membresía a 101 libros de cocina

La Membresía Premium sin publicidad incluye:
-Contenido sin publicidad
-Recetas Imprimibles
Especia / Hierba / Flor / Ralladura libro de recetas en pdf
Expreso de lunes a viernes libro de recetas en pdf
-Bonos sorpresa durante todo el año

Heidi Swanson
Source link