Polpette di azuki allo zafferano y rosmarino – La Via Macrobiotica

Gli azuki sono fagioli utilizzati spesso nella cucina macrobiotica perchè hanno proprietà speciali: rinforzano i reni e lubrificano el intestino.

En caso de stitichezza con feci secche e dure sono particularmente indicado, perchè rendono soffici le feci.

En este caso, consiglio di mangiarne 2-3 cucchiai tutti i giorni per qualche giorno e osservare come risponde l intestinale.

Gli azuki sono anche “leggeri” per l’intestinale, soprattutto quando non si è ancora abituati a mangiare legumi ogni giorno.

In questo caso meglio iniziare gradualmente, in piccole quantità, cuocendo con alga kombu e aggiungendo, come nella ricetta di oggi, del rosmarino oppure salvia, che aiutano proprio la digestione dei legumi.

Come tutti i legumi si prestano per essere transformati in tanti modi, ad esempio in polpette, ma anche in sformati, dahl, burger, vellutate, etc.

Ingredientes

  • 300 g de azuki-cotti
  • 1 cipollotto
  • 2 zanahorias piccole (unos 100 g de zucca opure)
  • 1 bustina de zafferano
  • 1 rametto de rosmarino
  • 1 cucchiaio de salsa de soi (shoyu o tamari)
  • 1 cucchiaio de aceite evo
  • harina de maíz bramata qb

Pulisci il cipollotto e affettalo. Usa anche la parte verde.

Pulisci la zanahoria y tagliale a pezzetti piccoli.

Scalda l’olio in padella and aggiungi il cipollotto e le carote. Fai rosolare piano qualche minuto, poi metti il ​​​​​​coperchio e cuoci. Ayúdate a aggiungi poca acqua.

A fine cottura aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un minuto.

Aggiungi lo zafferano e il rosmarino tritato e spegni.

Frulla le verdure stufate con 2 cucchiai di azuki cotti.

Schiaccia con la forchetta il resto degli azuki e aggiungili al composto frullato.

Lascia riposare il composto in frigorifero per una ventina di minuti.

Questo impasto permaneció morbido, quindi ho usato un cucchiaio per depotarne a po’ in un piatto con la harina di mais e poter modellare le polpette delicadamente, impanandole con la harina di mais.

If it composto dovesse essere troppo umido (magari perchè le verdure non erano asciugate bene Durante la cottura o gli azuki erano troppo umido), puoi aggiungere della farina di mais oppure della farina dices.

Una volta pronte tutte le polpette puoi scegliere se passarle in forno o in padella con un filo d’olio.

Io ho optato per la padella questa volta. Si fanno rosolare ligeramente su entreambi i lati e sono pronte.

Optimum così come sono oppure abbinate ad una mayonesa de verduras o una salsina tahin e miso ad esempio.

Afiancate ad un piatto di cereali, ci permettono di creare un pasto completo di cereali + verdure + legumi.

Consejo de macros: puoi usare azuki precotti, che si trovano nei negozi bio, oppure quelli secchi da cuocere a casa (è sicuramente la scelta migliore). Devi prima metterli in ammollo circa 8 ore, poi buttare l’acqua e cuocerli in acqua pulita con un pezzetto di alga kombu per circa 1 ora in normal pentola e 40-45 in pentola a pressione. I tempi di cottura varian molto nel caso degli azuki, perchè ci sono azuki dal seme più piccolo e più grande, ma reed azuki “vecchi” (che sono in commercio da tempo), che sono diventati molto duri. Dovrai adattare i tempi in base agli azuki che hai acquistato.

Se non riesci a trovare nei negozi i fagioli azuki, la farina di mais o una salsa di soia di qualità, puoi acquistarli qui:

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