Quiche Integral con Cavolfiore Arrosto e Pinoli / menta e liquirizia

Non sono tipo da primizie e non credo di esserlo mai stata. Prezzi folli a parte, mi piace rispettare il più possibile la stagionalità di fruit e verdura. Potrà sembrare un discorso piuttosto scontato però un riesco quasi mai a sottovalutare l’aspetto fundamental della questione ovvero quello del sapore. Le primizie ne hanno meno – almeno così a me sembra -. Insomma, per farla breve, tutto questo per dire che nel mio frigo ci sono ancora cavolfiori, verze, cavolo nero, bietole e che quindi mi adeguo 🙂 Poco male, sono verdure che continuano a stare sui banchi del mercato, fanno bene e sono ancora molto buone. La ricetta è di una semplicità disarmante, ho utilizzato le cimette di un paio di cavolfiori che ho lessato in acqua bollente, leggermente salata, per soli 5 minuti e poi arrostito in forno a circa 180°, del formaggio di capra fresco e un bel pò di pinoli, naturalmente insieme ad una integral quebrada.

Torta Integral con Cavolfiore (Arrosto) y Pinoli

Ingredientes para 6 personas

Por masa quebrada

100g de harina de farro integral
70 g de harina integral de riso
40 ml de aceite de oliva
70/75 ml de agua fredda
1 cucchiaio di semi di chia macinati
Levito per torte salate (facoltativo)
Rebaja

Quiche

2 cavolfiori medianos
2 aglio picantes
80 g formaggio di capra
2 unidades biológicas
40 g de pinoli
200 ml de café con leche fresco
Aceite extravergine d’oliva
Venta e pepe nero

Per la base della quiche, in una ciotola, lavorate le flour entrembe setacciate con un pò di lievito per torte salate (potete anche non utilizzarlo ma a me piace perché trovo che la base rimanga più friabile e leggera) con l’olio fino ad ottenere un abono sabioso. Forme una piccola buca e, nella parte centrale, aggiungete un pizzico di sale, i semi di chia e l’acqua fredda. Impastate gli ingredientesi fino ad ottenere une impasto omogeneo e liscio, poi puttelo in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno. Pulite e dividee en cimette il cavolfiore y lessatelo en acqua bolente por 5 minuti. Sistemate le cimette in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, condite con un filo d’olio, l’aglio schiacciato, del sale e pepe macinato al momento. Informar a 180° e arrostite.

Emborrachar e infarinar una tortiera a móvil fondo del diametro di 23 cm. Extienda la pasta allo colador di un paio di millimetri e rivestiteci la tortiera premendo la pasta lungo le pareti, poi prepare il ripieno sbattendo le uova con il latte e un pizzico di sale. Distribuir uniformemente modo il ripieno all’interno della base di briseé pasta, sul fondo, alternando con il formaggio sbriciolato, poi versate il composto con le uova fino ad llegada poco sotto l’orlo della tortiera e cospargete con i pinoli Infornate per 30 o 35 minutos para forno ventilato, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è rassodato. Sfornar y ordenar riposare alcuni minuti prima di affettare y servir la torta.

Un abracio!!!

marianna franchi

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