Recetas de Sunny Citrus y cómo usar muchos cítricos

La abundancia de cítricos locales en esta época del año en Los Ángeles es una de las principales razones por las que me encanta ser californiano. Ves limoneros Meyer en el patio delantero gimiendo con orbes amarillos. Pomelos y pomelos enmarcan las calles, y los árboles increíblemente cargados de naranjas justifican regularmente una doble toma. Estar rodeado de tantos cítricos te hace feliz. Especialmente si puedes tenerlo en tus manos. Y lo he hecho alguna vez. Los vecinos de mi papá generosamente dejaron una enorme caja de Meyers, mandarinas, naranjas y limones Eureka el otro día, una caja legítima de “doble las rodillas”. Así que aquí anoto las formas en que lo uso, lo guardo y las recetas de cítricos que he hecho durante toda la semana.

Cuajada de toronja y jengibre

Una semana en cítricos

Pensé en comenzar hablando de todo lo que hice con los cítricos la semana pasada. ¡Fue una mezcla! Incluiré recetas a continuación para masas y jarabes.

  • Kosho: Comencé un lote de Meyer lemon kosho. Kosho es tradicionalmente una pasta de yuzu japonesa picante y fermentada, pero como los limones son más abundantes aquí, tiendo a usarlos.
  • Pastas de cáscara de cítricos: También mezclé limón Meyer, Eureka y cáscaras de naranja en varios rebozados rápidos (sin fermentar) y los congelé en porciones individuales. Voy a escribir las recetas a continuación. ¡Los uso para sazonar y potenciar todo! Desde pastas y sopas hasta tazones de arroz y tacos de vegetales asados.
  • La mayoría de las mandarinas se acaban de pelar y poner en la boca, pero algunas se han convertido en mi ensalada de cítricos favorita (lo resaltaré a continuación).
  • Jarabe sin calor de limón y rosa de geranio Meyer: Me encanta la intensidad de los jarabes sin calor e hice un jarabe de limón Meyer espeso y de sabor intenso masajeando mucha ralladura de limón con azúcar y hojas de geranio rosa.
  • Sirope De Naranja Sin Calor: Mismo proceso que el jarabe de limón, pero guardado para la ralladura de naranja aquí. Vea la receta a continuación.
  • Cubitos de hielo de cítricos: Después de pelar los cítricos y hacer pastas o almíbares, todo el jugo se congelaba en cubiteras para su posterior uso en bebidas, granizados, sopas, etc.

Ensalada de cítricos favorita de Super Natural Simple Cookbook

Mi ensalada de cítricos favorita

yo amor esta ensalada Contiene una mezcla de gajos de cítricos, cacahuetes, cebollas rojas, unas hebras de azafrán y extracto de almendras además de un buen aceite de oliva. la receta esta en Súper Natural Sencillo que se lanzará el próximo mes. Hay más información (y muchas sopas y ensaladas excelentes) aquí.

Naranjas siendo peladas

Cómo pelar eficazmente los cítricos

Bien, hablemos de pelar los cítricos. Han pasado muchas cosas esta semana. Pelar cítricos no es tarea fácil. Sepa esto al entrar y disfrutará mucho más del proceso. Básicamente tengo tres movimientos (ver más abajo). 1. Comience con frutas cítricas limpias y secas y córtelas de arriba abajo en rebanadas anchas. Algunos peladores funcionan bien en este punto, pero a menudo solo uso un cuchillo. 2. Cortar toda la médula amarga. Para hacer esto, mantenga la piel plana contra la tabla de cortar y corte lejos de usted. 3. Raspe cualquier resto de médula de la piel con el lado romo o “detrás” de un cuchillo.
Cómo pelar frutas cítricas

¿Y el jugo?

Mucha piel significa mucho jugo. A veces simplemente lo bebemos o lo usamos durante los próximos días. Pero, si congela el jugo en bandejas de cubitos de hielo, terminará con porciones fáciles de descongelar para usar en aderezos para ensaladas, granizados, sopas, curry, ¡prácticamente en cualquier lugar donde pueda imaginar un cítrico soleado!

Cubitos de hielo de limón Meyer

Tantas formas de usar pastas de cáscara de cítricos

Las pastas de cáscara de cítricos son explosiones de sabores fragantes. Puedes hacerlos tan simples o complejos como quieras. Tiendo a mantener el mío bastante simple, pero me encanta agregar ajo, en gran parte. Puede agregar mezclas de especias, mezclar cítricos, puede usar otros aceites en lugar de aceite de oliva, etc. Así es como los uso después de prepararlos:

Pasta de cítricos con naranja y ajo (receta a continuación) tiene mucho sabor a ajo y ha sido sorprendente combinado con una buena cantidad de pimienta de cayena, agua y leche de coco para hacer un delicioso caldo para fideos soba – sazone con más sal al gusto para que quede perfecto. También puse una cucharada en mi chana masala del mediodía y me encantó cómo iluminó todo. También fue increíblemente bueno con un tazón de esta sopa de fideos con caldo de fuego. Y finalmente, lo usé como acento final en tacos de verduras asadas (coliflor y champiñones) en tortillas de maíz caseras. La pasta cítrica de ajo y naranja se muestra a continuación.

Pasta cítrica de ajo y limón Meyer (receta a continuación) fue perfecto con un tazón de corazones de alcachofa dorados chamuscados. Al día siguiente mezclé una cantidad generosa de pasta de cítricos con fideos calientes, aceite de oliva extra, agua de pasta, un monton cebollas verdes, un poco de mozzarella rota, hierbas y brócoli, ¡qué bueno! Y fue la capa perfecta encima de una simple crepe de trigo sarraceno y gruyere la otra noche.
Cáscara de naranja y pasta de ajo en una licuadora

Jarabes de cáscara de cítricos sin calor

Calentar la fruta cambia el perfil de sabor. Como mencioné anteriormente, me encanta la intensidad y la claridad crudas que resuenan a través de los jarabes de cáscara de cítricos. Elaborado masajeando pacientemente cáscaras de cítricos con azúcar y dejándolo macerar, lo cuela y termina con un jarabe intenso y con cuerpo para usar de innumerables maneras. Uno de los favoritos de esta semana fue un cóctel de ron oscuro fácil de beber hecho con un chorrito de jarabe de naranja, un trago de ron oscuro, batido con toneladas de hielo y cubierto con toronja La Croix y un toque de jugo de lima. .

Botella de jarabe de limón Meyer casero
hacer sirope de naranja casero

Libros de cocina centrados en recetas cítricas

Citri – Me encanta este pequeño zine de libros de cocina de 60 páginas de Loria Stern. Conocí a Loria y sus hermosas creaciones varias veces desde que me mudé a Los Ángeles (gracias a Jessica y Joanna), y ella se aseguró de que tuviera cítricos en el momento perfecto: temporada alta de cítricos. Es una carta de amor cítrica con 25 recetas brillantes y brillantes.
Libro de recetas Citri con tapa rosa y encuadernación en espiral amarilla

Consulte también Citrus: Sweet and Savory Sun-Kissed Recipes de Valerie Aikman-Smith y Victoria Pearson, Pucker: A Cookbook for Citrus Lovers de Gwendolyn Richards, y también Citrus: 150 Recipes Celebrating the Sweet and the Sour de Catherine Phipps. .

Más recetas con cítricos de los archivos

Hay muchas recetas centradas en los cítricos en el Archivo 101, y las pondré en búsquedas relacionadas a continuación, pero estas dos recetas han sido excepcionalmente populares a lo largo de los años. Hace unos años, también vinculé aquí a un montón de excelentes recetas de cítricos de invierno.
Paletas de cítricos confitadas

Piruletas de cítricos confitadas: La magia de dos ingredientes. Segmentos de cítricos gruesos y jugosos recubiertos con finas y crujientes cáscaras de azúcar. Son el dulce perfecto y delicioso.
Sal de cítricos

Un espectro de sales de cítricos: sales de cítricos hechas de todo tipo de cáscaras de cítricos de invierno: clementinas, limas silvestres, limón Meyer, naranjas kalamansi y mandarinas. Nada es más fácil.

Déjame saber tus recetas y recursos ultra cítricos favoritos. Y mientras tanto, espero que encuentres algo de inspiración aquí, especialmente con la pasta de cáscara de cítricos. ¡Disfrutar! -h

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