ROLLOS DE CANELA Y PAPAS DULCES — Sprouted Kitchen

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Caliente la leche (no muy caliente, justo por encima de la temperatura corporal). Agregue la levadura y deje reposar durante unos minutos para que se disuelva.

En una batidora de pie con accesorio para amasar, agregue la mezcla de leche, los huevos e incorpórelos bien. Agregue la mantequilla, la pulpa de papa, la sal y el azúcar para combinar. Agregue 4 1/4 tazas de harina, 1 taza a la vez, reservando el último 1/4 taza para untar. Trabaje todo junto durante un minuto, luego deje caer la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar la masa empujándola con las palmas de las manos y tirando de ella hacia usted varias veces durante unos 5 minutos. Enróllalo en una masa pequeña y suave para bebés, cúbrelo con una toalla de cocina o una envoltura de plástico y déjalo crecer hasta que duplique su tamaño. En esta época del año, como hace un poco más de frío, no tardará menos de una hora, probablemente dos. Ve a hacer otra cosa y déjalo en paz.

Mientras espera, mezcle el azúcar moreno, la canela y la mantequilla. Debe verse como una pasta espesa. Estirar la masa en un rectángulo de 1/4″ de espesor, alrededor de 14″ de largo. No hay necesidad de romper una regla, solo adivina. Extienda la mezcla de mantequilla y azúcar moreno por toda la parte superior. Espolvorea con trozos de pecanas o nueces si te gustan las nueces. Comenzando por el lado largo, extienda la masa en forma de salchicha. Corte el tronco en trozos de aproximadamente 3 pulgadas de grosor (puede hacerlos más pequeños o más grandes según sus preferencias). Colóquelos con una pulgada de espacio entre uno o dos platos para hornear engrasados. No necesito 14 bollos solo para mi familia, así que horneo la mitad en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y pongo el resto en una segunda fuente para hornear para regalar. (Esto se puede hacer con un día de anticipación y dejar tapado en la heladera. Quien se despierte primero en la mañana debe sacarlas de la heladera para que reposen y leven por lo menos una hora antes de cocinarlas. También se pueden congelar y colocar en el mostrador cuando se vaya a la cama por la noche antes de que quiera hornearlos) Cubra los bollos sin apretar con un paño de cocina y déjelos crecer durante otra hora.

Precalentar el horno a 350°. Hornee los rollos en la rejilla del medio durante 20 minutos. Mientras se hornean los rollos, prepare su glaseado. En una batidora de pie o con una batidora eléctrica (o a mano con sus músculos fuertes), mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que estén bien combinados y suaves (unos 5 minutos en una batidora en el sótano). Agregue el arce, el azúcar en polvo, la vainilla y una pizca de sal y mezcle nuevamente. Mientras los rollos aún están tibios pero no muy calientes, extienda el glaseado encima y déjelo gotear en los rincones. ¡Disfrútalo calentito!


Sara Forte

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