Sottovalutati in cucina – l’acqua di cottura dei legumi

Immagine di Claudia Castaldi, foodtylism Roberta Deiana - Ecocucina - Gribaudo 2012

Immagine di Claudia Castaldi, estilismo gastronómico Roberta Deiana – Ecocucina – Gribaudo 2012

Quest’anno vorrei pit un anno di ritorno alle cose semplici, che fanno stare bene e che hanno un senso. Voglio condividere con voi il piacere di mettere in acqua una tazza di fagioli, cuocerla lentamente in pentola con una carota e una cipolla. Scolare e gustare i fagioli per poi concentrarsi anche su un fantastico sottoprodotto, l’acqua di cottura, un ottimo brodo or comunque un’ottima base per altre ricette.

L’acqua di cottura dei legumi, así como quella della pasta, del riso, delle verdure sono tra gli ingredientes più sottovalutati in cucina perchè sono delle basi perfette per zuppe, minestre e brodi. Oggi mi concentró su quella dei legumi perchè ho scoperto esserci persino leggende metropolitane che la riguardano.

Encaramado spesso buttiamo a través del acqua di cottura dei legumi? Ho fatto un piccolo sondaggio tra parenti e amici, ecco le riposte che ho ottenuto:

1) Sin legumbres mangio

2) Non cucino legumi, li compro semper già pronti, troppo impazzimento e non ho tempo

3) Si può usere? Ero convinto si dovesse buttare perchè non commestibile

4) Butto perché non so cosa relleno

Cosa responderá?

A chi non li mangia, che i legumi sono un alimento veramente prezioso, ricco di fibre oltre che di proteine ​​​​vegetali, ne basta una manciata a pasto per avere benefici ed effetto protettivo. Consiglio di mangiarli spesso e in piccole quantità così eviterete anche indesiderati gonfiori. se hincha spesso è dovuto a un’hypersensibilità del nostro organismo ad alimenti ricchi di fiber. Per limitare questo effetto è suficiente non esagerare con le quantità e al limit passarli al passaverdura o frullarli visto che a maggiorparte della fibra si concentra nella buccia.

A chi è convinto che non si possa usare o non sa cosa stuffed, consiglio di conserve l’acqua di cottura, al limit congelarla se non la si usa de repente. Per usarla mettetela sul fuoco, aggiungete ortaggi a piacere, come parti di scarto di porri, cipollotti, carrot, sedano, cereali (anche avanzati) e lasciate cuocere per 20 minuti. in questo modo avrete un’ottima zuppa, perfetta anche per la sera più sconsolata. La mia versione preferita però è questa, preparata con la crosta del formaggio e ispirata a un piatto di Bottura.

crosta y fagioli

Ingredientes

200 g de masa formaggio

1 litro de agua cottura dei fagioli

100 g fagioli borlotti lessati

1 cipolla

1 picante de ajo

1 zanahoria

100 g de foglie di sedano o parti apicali

1 rametto de rosmarino

aceite de oliva virgen extra

Raschiate bene la superficie de la corteza, lavatele e asciugatele. Mettetele en una pentola a pressione, copritele con l’acqua di cottura e cuocetele per 10 minuti dal fischio. Trascorso queto tempo scolate le croste e tenete il brodo da parte. Marque la croste en quadrati di alrededor de 2 cm por lato, como los pits maltagliati. Lavate bene tutti gli ortaggi e sort un trito con la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e qualche ago di rosmarino. Versate 2 cucchiai di olio nella pentola a pressione e sort rosolare a fuoco basso il trito di ortaggi. Dopo qualche minuto unit i fagioli e mescolate, une quindi il brodo e frullate con un frullatore a immersione. Unir quindi la corteza, chiudete la pentola ha presionado e sort cuocere por 15 minuti dal fischio. Trascorso questo tempo, fate sfiatare la pentola e aprite il coperchio. Subdivide la minestra nelle fondine y completa con filo d’olio di un buon extravergine y una macinata di pepe fresco. Quello che porterete in tavola sarà un piatto da re.

léelo

Lisca

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