Una increíble receta de paella vegetariana

¡Hagamos paella! Absolutamente puedes, y para esta versión vegetariana del clásico español inspirada en California, no necesitas una sartén especial. Muchas paellas ofrecen carnes y mariscos variados, pero la paella vegetariana puede ser una revelación. Este lanzamiento es completamente cargado con un arco iris de verduras de temporada cocinadas en una base de ensueño de arroz con sabor a azafrán y pimentón. Una vez que domines la técnica, las adaptaciones pueden ser infinitas. La paella es una excelente manera de usar vegetales de temporada al azar en su cajón para verduras, y las sobras son A-plus. Y te diré lo amigable que puede ser entre semana. ¡En realidad!

Ingredientes para paella vegetariana

No necesitas una paellera especial

Si tienes una paellera tradicional, ¡genial! úsalo Dicho esto, no dejes que la falta de una sartén especial frustre tus esfuerzos de paella. He tenido éxito cocinando paella en sartenes de cobre (una de mis favoritas), así como en acero inoxidable y hierro fundido. Usa lo que tengas, cuanto más grande mejor. Incluyo instrucciones para dos guisos de diferentes tamaños en la receta, consulte las notas principales.

Cómo hacer paella en una acogedora noche entre semana

La paella puede ser una gran receta realista para los fines de semana si haces una cosa. Ten ese sofrito a mano. Prepara algunos en la nevera, guárdalos en el congelador. Si tienes azafrán y pimentón, junto con caldo, arroz y verduras de temporada, estás listo para hacer una paella. Y es bastante simple.

Una increíble paella vegetariana servida en una sartén

El mejor arroz para paella

Elegir el arroz adecuado para la paella es clave. Idealmente, quieres arroz para paella de grano corto y grueso, algo como esto o esto. Busca Bomba. Los arroces para paella son conocidos por su capacidad de absorber más agua (o caldo) que otros arroces, manteniendo su estructura. Esto da como resultado una paella con definición entre los granos, no arroz blando. También me gusta este artículo sobre la elección del arroz para la paella con Russ Moore (de Camino en Oakland, CA). Él usa una variedad de uva japonesa local de grano corto bien enjuagada y su paella es espléndido. Si está experimentando con variedades de arroz que no sean paella, tendrá que jugar un poco y ajustar los líquidos.

¿Puedo usar arroz integral?

Intenté. Probé la paella 100% arroz integral y los mixes. Aquí está el problema. El arroz integral tarda mucho más en cocinarse comparativamente. Entonces, la forma en que se junta la paella es la siguiente. Pones todos los ingredientes en la olla, los revuelves una vez y luego los dejas en paz. Esa es la mitad de la batalla cuando se trata de obtener una base de corteza dorada (¡deseable!), Vea a continuación. Cuando usa arroz integral, termina con verduras demasiado cocidas porque tiene que cocinarlas durante mucho tiempo. ¿Mi consejo? Cíñete a la tradición y utiliza arroz de paella de grano corto.

El truco para triunfar la magia de Socarrat

La receta de hoy se centra en la paella hecha en el interior, en una cocina moderna. Dicho esto, muchas paellas se cocinan a la plancha, a fuego fuerte. Una de las cosas que espera lograr en cualquier escenario es socarrat – este caldo de arroz con costra dorada. La habilidad, por supuesto, proviene de la cantidad correcta de tostado, no muy poco, no quemado. Si eres valiente, dale unos momentos a tu paella al fuego, después de sacarla del horno, ¡para aumentar tus posibilidades de disfrutar de un buen socarrat! Toma un poco de práctica.

Cómo hacer que la paella vegetariana sea increíble

Este es el trato, necesitas abastecerte de verduras de temporada. ¡Experiencia! Hay tantos ingredientes que son de comercio justo aquí. Me gustan los ingredientes con un poco de estructura, que pueden durar un tiempo. Espárragos (tallo más grueso o delgado), alcachofas pequeñas, calabazas de verano, frijoles, tomates cherry, guisantes, etc.

Paella verde variante

Una versión verde de la paella vegetariana que ves aquí es fantástica. Simplemente agregue 1/4 de libra de espinaca o col rizada bien picada con las otras verduras. Esta juerga de paella reciente se inspiró en una hermosa cena de cumpleaños con paella preparada por mi amiga Bonni Evensen. Puedes ver las fotos en mi feed de Instagram.

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